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爱上绿豆:清热消暑营养高
来源:福州晚报  记者:刘玉纯  发布时间:2015-7-16
 
 
  连日高温,绿豆成为不少市民首选的消暑食材。那么,绿豆有怎样的功用?绿豆汤、绿豆粥如何吃 才 养生?你不了解的绿豆知识,就让营养专家来告诉你吧。
 
  绿豆不但是食品,也是一味中药。中医认为,绿豆性凉、味甘,有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。《本草纲目》中记载:用绿豆煮食,可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉可解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮能解热毒、退目翳;绿豆芽可解酒、解毒。
 
  福建省人民医院营养科叶彬华主任表示,绿豆具有很高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。盛夏人们出汗多,喝绿豆汤可及时补充丢失的营养物质,清热解暑。
 
  同样是煮绿豆汤,也有不同的吃法。如果是中暑了,单纯为了解暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸10分钟左右即可,熬出来的汤比较清澈。喝时不必吃豆子,就可以达到很好的解暑功效。在日常煮绿豆汤时,最好是把绿豆煮烂些,既吃豆也喝汤,清热消暑的同时还可以更好地吸收绿豆的营养。绿豆也可与不同的食材一起烹调,绿豆金银花汤、绿豆大枣汤、绿豆荷叶汤,都有清热解暑的功效。
 
  如果说绿豆汤是消暑饮品,那么绿豆粥就是一道适宜夏季的清凉主食。除了用绿豆与粳米煮绿豆粥,也可把食材按个人喜好进行搭配,绿豆和薏米、山药、莲子、小米等煮粥都是盛夏的经典粥膳。薏米和绿豆都是清热解渴、利水消肿的,山药、莲子和小米都可以健脾益肾、补益元气。
 
  夏季喜欢喝冷饮的,还可以将绿豆汤做成绿豆蜜爽奶茶。煮绿豆汤10分钟后,盛出绿豆汤泡绿茶,待茶冷却后加入牛奶和蜂蜜;继续添加清水煮绿豆,水开后放入陈皮;煮到绿豆开花,将绿豆晾凉,捞出适量放入茶中即可。冰镇后饮用,冰爽可口。
  
  有些人在食用绿豆时喜欢加点白糖,对此,叶彬华主任认为,日常饮食中大家应尽量控制糖分摄入,最好喝原味的绿豆汤或绿豆粥。
 
  因绿豆性寒凉,脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。在服用温补药期间,最好不要吃绿豆食品,以免冲淡了药物的温性,降低药效。此外,不宜用铁锅蒸煮以防绿豆变黑,可用砂锅炖煮。  (编辑:李政)
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